Черный хлеб с сухофруктами
РЕЦЕПТ (на одну буханку) Опара: Цельнозерновая пшеничная мука - 75г. Вода - 100г. Дрожжи - 1 ч.л. 2 ч. при комнатной температуре Тесто: Опара Вода -140г. Цельнозарновая пшеничная мука - 125 г. Пшеничная мука - 130 г. Ржаная мука - 50г. Соль - 7г. Сахар Димерера - 30г. (или белый сахар 15г. + патока 15г.) Изюм, замочить в Кампари - 40г. Чернослив, мелко порезать - 40г. Молотый кориандр 1 ч.л. Ферментация 3 часа с одной обминкой по середине. Расстойка 45мин Выпечка: 10 мин с паром, 250С 20 мин, 200С